腌萝卜片是一款非常经典的佐餐小菜，口感脆爽，开胃解腻。虽然搜索结果中未能找到抖音博主“茶香”的具体配方，但我为你整合了多个来源中备受好评的腌萝卜片做法，其核心工艺是相通的。下面这个流程图能帮你快速把握制作全貌。
flowchart TD A[白萝卜洗净] --> B[切薄片或夹刀片] B --> C[加盐和糖杀出水分] C --> D[用力挤干水分] D --> E[调制腌料汁] E --> F[混合萝卜与料汁] F --> G[密封冷藏浸泡] G --> H[腌制一夜后享用]
下面我们来详细拆解每个步骤的技术要点。
🥒 处理萝卜与杀水这一步是萝卜口感爽脆不涩的关键。
清洗与切割：白萝卜清洗干净，可以不去皮，萝卜皮腌制后口感更脆且有营养。将萝卜切成大小均匀的薄片，或者尝试更入味的“夹刀片”（前两刀不切断，第三刀切断）。
杀出水分（杀水）：将切好的萝卜片1500克放入盆中，加入60克白糖，翻拌均匀，腌制1小时。用糖腌制可以有效杀出萝卜中多余的水分并去除辛辣味。期间可翻动几次，帮助均匀出水。
挤干水分：杀水完成后，会渗出很多水分，务必用力将萝卜片攥干或挤干。挤干水分能使萝卜片更好地吸收料汁，变得更入味，同时口感也更脆爽。
🧂 调制料汁与腌制风味的核心在于料汁的调配，这里有几种经典组合。
经典酸甜爽口版：大蒜切片 姜切片 青小米椒 红小米椒切片 ，准备一个大碗，加入190克生抽，80克香醋，10克白醋，1小勺盐，1小勺白糖，倒入半碗水搅动糖融化。锅内不放油，把料汁入锅，加少许花椒 几个八角 几片香叶 大火煮开，煮2分钟，用漏勺把香料捞出，熬好的料汁倒入碗中备用。
🧊 冷藏与保存将彻底冷却的料汁倒入盛有挤干水分的萝卜片的容器中，确保料汁要没过萝卜片。密封后放入冰箱冷藏浸泡至少2小时，风味更佳。腌制时间越长，萝卜片会越入味。请注意，取用时需使用干净无油的筷子，这样腌制好的萝卜片在冰箱冷藏保存，通常可以存放一周左右。
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