
腌萝卜片是一款非常经典的佐餐小菜,口感脆爽,开胃解腻。虽然搜索结果中未能找到抖音博主“茶香”的具体配方,但我为你整合了多个来源中备受好评的腌萝卜片做法,其核心工艺是相通的。下面这个流程图能帮你快速把握制作全貌。
flowchart TD A[白萝卜洗净] --> B[切薄片或夹刀片] B --> C[加盐和糖杀出水分] C --> D[用力挤干水分] D --> E[调制腌料汁] E --> F[混合萝卜与料汁] F --> G[密封冷藏浸泡] G --> H[腌制一夜后享用]
下面我们来详细拆解每个步骤的技术要点。
🥒 处理萝卜与杀水这一步是萝卜口感爽脆不涩的关键。
清洗与切割:白萝卜清洗干净,可以不去皮,萝卜皮腌制后口感更脆且有营养。将萝卜切成大小均匀的薄片,或者尝试更入味的“夹刀片”(前两刀不切断,第三刀切断)。
杀出水分(杀水):将切好的萝卜片1500克放入盆中,加入60克白糖,翻拌均匀,腌制1小时。用糖腌制可以有效杀出萝卜中多余的水分并去除辛辣味。期间可翻动几次,帮助均匀出水。
挤干水分:杀水完成后,会渗出很多水分,务必用力将萝卜片攥干或挤干。挤干水分能使萝卜片更好地吸收料汁,变得更入味,同时口感也更脆爽。
🧂 调制料汁与腌制风味的核心在于料汁的调配,这里有几种经典组合。
经典酸甜爽口版:大蒜切片 姜切片 青小米椒 红小米椒切片 ,准备一个大碗,加入190克生抽,80克香醋,10克白醋,1小勺盐,1小勺白糖,倒入半碗水搅动糖融化。锅内不放油,把料汁入锅,加少许花椒 几个八角 几片香叶 大火煮开,煮2分钟,用漏勺把香料捞出,熬好的料汁倒入碗中备用。
🧊 冷藏与保存将彻底冷却的料汁倒入盛有挤干水分的萝卜片的容器中,确保料汁要没过萝卜片。密封后放入冰箱冷藏浸泡至少2小时,风味更佳。腌制时间越长,萝卜片会越入味。请注意,取用时需使用干净无油的筷子,这样腌制好的萝卜片在冰箱冷藏保存,通常可以存放一周左右。
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